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Gastronomía
Foie de oca a la plancha
Ingredientes
- 4 escalopes de foie gras de oca (80 g)- 500 g de manzanas de reineta cortadas en cuartos de 1,5 cm de lado.
- 40 g de mantequilla
- harina-sal-pimienta de molino
- 4 cl de aguardiente
- 12 cl cosomé de pollo
- 1/2 limón
Me gustaPreparación
- Fundir la mantequilla en una cacerola. Añadir los cuartos de manzanas y dorarlos a fuego lento durante 15 minutos.
- Espolvorear ligeramente con harina los escalopes de foie gras y salpimentarlos.
- Freírlos en la sartén a fuego fuerte durante mmás o menos un minuto por cada lado (sin aceite ni nada), para dorarlos.
- Extender las manzanas en los platos y colocar encima los escalopes.
- Reservarlos en caliente. Tirar la grasa y añadir en la misma sartén sin limpiarla previamente el aguardiente. Incorporar el caldo de ave.
- Ponerlo a hervir y salmpimentar si es necesario. Dejarlo a hervir durante al menos 9 minutos.
- Terminar la salsa con un chorrito de zumo de limón. Decorar los escalopes de foie gras con láminas de trufas. Servir caliente.
Nota
4 láminas de trufas (opcional)
0 comentariosEspaña | Primer plato | Carnes y aves | Navidad | 11828 visitas | 585 votos
