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Gastronomía

Salmón al cava

Salmón al cava
Ingredientes
- 1 salmón cortado en filetes
- ¼ litro de caldo de pescado (trozos de pescado para sopa, cebolla,puerro, laurel y tomillo)
- 1 litro de agua
- 1 copa de cava seco
- 1 lata de esparrágos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de maicena
- sal
- pimienta
- perejil
- aceite de oliva

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Preparación
  • Prepara un caldo con los trozos de pescado, cebolla, puerro, laurel, tomillo y agua, dejándolo cocer 3/4 de hora. Colar. Untar una fuente refractaria con un poco de aceite y colocar encima los filetes de salmón, salpimentarlos y rociar con 1/4 litro de caldo y el cava.
  • Meter en el horno previamente calentado a 190° C, durante 15-20 minutos. Sacar los filetes de salmón y reservar en una fuente caliente.
  • Reducir el caldo en un cazo, añadiendo la maizena disuelta en un poquito de agua fría y por último la mantequilla. Rociar el salmón con esta salsa y si se desea, gratinar un poco en el horno hasta que la superficie este dorada. Servir con los espárragos templados y espolvoreados de perejil picado
Nota

Plato muy nutritivo y con pocas calorías.

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