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Otros servicios
Gastronomía
Habas con matanza
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:- 1 Kg de habas
- 100 g. de jamón serrano
- 100 g. de embutido al gusto
- 100 g. de tocino entreverado
- 1 diente de ajo 1 cebolla
- 100 ml. de caldo de carne
- 4 cucharadas de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 vasito de vino moscatel
- Un ramito de laurel, tomillo, hierbabuena y peregil
- 1 clavo de olor
- Una pizca de canela en polvo
- Sal y pimienta
Me gustaPreparación
- Desgrane las habas, recogiéndolas en una fuente. A contivuación, vierta en una cazuela honda de barro, el aceite y la manteca. Póngala el fuego y deje calentar hasta que la manteca
- se derrita.
- Mientras tanto, pele la cebolla y el ajo y píquelos finamente.
- Cuando el aceite y la manteca estén calientes, añada la cebolla y el ajo y rehó¡guelos durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agreque el ramito de hierbas, el clavo de olor, la canela, el tomate y la pimienta.
- Remueva todo bien con una cuchara de madera y deje cocer a fuego lento unos minutos.
- Seguidamente, incorpore las havas, saltéelas y cocínelas durante 15 minutos. Añada el vino, el tocino previamente troceado, junto con el jamón, cortado en daditos y el embutido elegido.
- Sazone con sal y pimienta, incorpore el caldo, remueva todo bien, tape la cazuela y deje cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos, o hasta que las habas estén bien tiernas. Sirva en la misma cazuela adornada con un ramillete de hierbabuena.
Nota
Al desgranar las habas puede usar unos guantes para que no se le ennegrezcan las manos
0 comentariosEspaña | Primer plato | Legumbres | 7368 visitas | 410 votos
