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Gastronomía
Gurullos con conejo y caracoles
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 3/4 de Kg de conejo
- 200 g de judías blancas secas
- 2 patatas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento fresco verde
- 1 pimiento rojo seco
- 4 dientes de ajo
- 1 decilítro de aceite de vino
- 2 ramitas de perejil
- Azafrán
- Sal
Para los caracoles:
- 400 g de caracoles
- 1 cabeza de ajos
- Laurel
Para los gurullos:
- 100 g de harina
- 4 cucharadas de aceite
- Agua y sal
Partir el conejo, excepto la cabeza que se desecha, en dos mitades, y cortar cada mitad a pequeños trozos. Picar todas las verduras.
En cazuela de barro, freir los ajos y el pimiento seco. Majarlos en el mortero con perejil y azafrán. Reservar. Dorar en la cazuela los trozos de conejo. Añadir el pimiento verde, cebolla fileteada y el tomate triturado. Sofreir y agregar los caracoles. Verter abundante agua en el recipiente, más el majado, las patatas partidas en dados, las judías secas (cocidas previamente en un cazo aparte). Cocer durante 15/20 minutos. Antes de que cuezan las patatas, echar los gurullos. Apartar del calor. Dejar reposar.
De los gurullos: Hacer una masa a mano con la harina, agua, aceite y sal, sacando tiras de alguna longitud con la mano. Cortar con la punta de los dedos hasta darles forma de granos de arroz.
De los caracoles: Lavarlos bien, cocerlos bien, cocerlos lentamente con una cabeza de ajos, hojas de laurel y agua.
Nota
Esta es una receta tradicional almeriense y murciana (de Lorca)
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