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Gastronomía
Arroz y habichuelas (Empedrado)
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas:- 600 g de habichuelas, paniceras o redondas, mantecosas
- 200 g de arroz
- 1/2 Kg de nabo
- 1/2 Kg de alcachofas tiernas
- 4 manojos de ajos tiernos
- 1 cabeza de ajos duros
- 2 pimientos verdes de carne
- Pimiento molido
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva
- Limón
- Sal
Me gustaPreparación
- Poner a cocer, con agua fría y abundante y sal, las habichuelas previamente a remojo desde la noche anterior. Al hervir, agregar el nabo cortado a trocitos. Añadir agua fría según se evapore la de cocción.
- Hacer dos sofritos por separado:
- a) en aceite caliente sofreír la alcachofa, limpia, troceada y restregada con limón para que no se oscurezca, los ajos tiernos y el pimiento, también cortados, apartar y reservar.
- b) en el mismo aceite, freír los ajos enteros y pelados. Una vez dorados, incorporar el tomate rallado y sin piel, una cucharada de pimentón. Apartar del fuego.
- Cocidas las habichuelas, echar los sofritos y, enseguida, el arroz. Dejar cocer 15 minutos más.
Nota
La autora ha recogido este empedrado por tradición oral en el Campo de Cartagena. Los productos frescos de temporada son de invierno y primavera.
0 comentariosEspaña | Primer plato | Arroces | 10154 visitas | 541 votos
