Picar finamente el sebo, el acitrón, las naranjas confitadas, las guindas y las almendras; la var las pasas y las pasas de Corinto con agua caliente.
Mezclar en una fuente los frutos y las almendras, añadir el sebo, la harina, el
pan rallado, el azúcar y la cáscara de limón, las especias y la sal y removerlo todo muy bien.
Agregar los zumos de cítricos y la leche. Mezclar los huevos con el coñac, verterlos en la fuente y remover.
Para preparar el baño María, hervir agua en ona olla grande. Untar un molde para pudding con mantequilla y llenarlo con la masa hasta como máximo 5 cm por debajo del borde. Envolver el molde con papel para asar y encima con papel de aluminio y atar ambos papeles muy bien con un cordel.
Ponerlo en el agua hirviendo (el molde debe estar siempre cubierto por agua en sus dos terceras partes, tapar la olla y cocer el pudding a fuego medio durante 4 horas.
Posteriormente, dejarlo enfriar y sacar del molde. Envolverlo en un trapo mojado con brandy y dejarlo en la nevera envuelto en papel de aluminio durante como mínimo 4 semanas.
Antes de servirlo, volver a cocer el pudding al baño maría dentro del molde durante 3 horas.