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Tronco de Navidad (Bûche de Noël)

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Preparación

• Preparación del bizcocho:
• Separar las claras de las yemas y mezclar las yemas con el azúcar. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla de las yemas, al tiempo que se va añadiendo la harina en lluvia. Añadir 35 gramos de mantequilla fundida al preparado.
• Colocar un papel sulfurizado untado en el resto de la mantequilla sobre una placa de horno y verter la pasta hasta que alcance los 5 mm de espesor. Introducir en el horno caliente de 8 a10 minutos.
• Después, enrollar el pastel con precaución, sin quitar el papel.
• Preparación de la crema de mantequilla
• Preparar un sirope con el fuego suave a partir de 150 gramos de azúcar y medio vaso de agua. Verterlo sobre los huevos batidos.
• Batir enérgicamente en la batidora hasta que se enfríe completamente. Mezclar la mantequilla reblandecida en este preparado. Reservar un vaso de esta crema y dar color al resto con el extracto de café.
• Preparación del tronco:
• Desenrollar el bizcocho, retirar el papel y cubrir con una tercera parte de la crema de café. Enrollar de nuevo y rcortar los extremos al biés, colocarlas cobre el pastel a modo de ramas.
• Cubrir el tronco de crema con la espátula, salvo los extremos y las ramas, sobre las que se aplicará la crema coloreada con el café.
• Introducir en el frigorífico tres cuartos de hora.

Nota

Presentación: Espolvorear con el azúcar glas y colocar los merengues a modo de setas (suele decorarse con figurillas como si se tratara de un tronco traído del bosque).

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