La Vega Online - El portal de la Vega Baja

Panquemado

 Me gusta
Compartir

Preparación

• Amasar y dejar fermentar los cuatro primeros ingredientes (primera harina, sal, levadura y agua) hasta que doble su volumen. Lo utilizaremos como masa madre.
• Amasar el resto de los ingredientes junto con la masa madre excepto el aceite de oliva que se añadirá una vez parada la máquina.
• Dejar fermentar y volver a poner en marcha la amasadora. Es necesario conseguir una textura como la del briox. Temperatura de la masa: 27°C.Dejar reposar la masa en la nevera durante 12 horas.
• Antes de formar piezas, desgasificar la masa abocándola sobre el tablero aceitado y presionando con las manos hasta extraer todo el aire.
• Bolear (peso a gusto de la clientela), heñir y dejar las piezas bien apretadas para que greñen bien.
• Fermentar a 28°C y 15% de humedad relativa durante 4 horas aproximadamente. Sabremos que están en su punto cuando al mover las latas presenten la textura de un flan.
• Pintar con huevo, abrir un hueco en el centro y llenar con huevo batido o con merengue.
• Cocer en horno reposado a 170-180°C durante 20 o 30 minutos aproximadamente.

Nota

Este bollo es un producto típico de nuestra pastelería tradicional, que elaboran, en algunas zonas, durante todo el año, y por Pascua, en toda la Comunidad

  0 comentariosItalia | Postre | 8203 visitas | 727 votos