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Pan de avellanas

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Preparación

• Enmanteque un molde para cake grande y espolvoréelo con harina.
• Elaboración: Cierna la harina en un cuenco, haga un hueco en el centro, desmenuce en el la levadura y disuélvala con la leche tibia.
• Espolvoréela con un poco de harina y déjela subir durante 15 minutos en un lugar caliente. Derrita la mantequilla; añadala con el azúcar, azúcar vainillado, sal y los huevos a la levadura y amáselo hasta obtener una pasta homogénea y seca. Espolvorée la pasta con harina y déjela subir 15 minutos más.
• Para el relleno, bata las avellanas, la cáscara de naranja, la leche, las claras de huevo, añádales el azúcar lustre y el vainillado y mézclelo a fondo.
• Extienda la pasta formando un rectángulo de la longuitud del molde: Extienda encima el relleno de tal manera que los bordes queden libres. Pincele estos con la clara de huevo batida. Enrrolle el rectángulo de pasta y póngalo con el extremo cortado hacia abajo con el molde preparado.
• Deje subir el pan de 15 a 20 minutos dentro del molde; levara mucho todavía. Pincele la superficie con yema de huevo y haga un corte de uno a dos centímetro de profundidad con un cuchillo afilado para que el pastel pueda abrirse regularmente al cocerse. Coloque el pan cocido con el lado abierto hacia arriba sobre una rejilla.
• Caliente la confitura de albaricoque y pincele con ella la superficie del pan.
• Mezcle el azúcar lustre con ron y clara de huevo y barnice con ello la superficie del pan cubierta de confitura de albaricoque.

Nota

Postre sencillo y ligero pero no por ello deja de ser muy sabroso.

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