- 500 g de harina
- 30 g de levadura en polvo
- 1/4 l de leche tibia
- 100 g de mantequilla
- 50 g de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 cucharadita rasa de sal
- 2 huevos
Relleno
- 200 g de avellanas tostadas rellenas
- 30 g de cáscara de naranja confitada picada
- 4 cucharadas de leche
- 2 claras de huevo
- 70 g de azúcar lustre
- 1 sobre de azúcar vainillado
Glaseado
- 1 yema de huevo
- 50 g de confitura de albaricoque
- 40 g de azúcar lustre
- 1 cucharada de ron
- media cucharada de clara de huevo
Enmanteque un molde para cake grande y espolvoréelo con harina.
Elaboración: Cierna la harina en un cuenco, haga un hueco en el centro, desmenuce en el la levadura y disuélvala con la leche tibia.
Espolvoréela con un poco de harina y déjela subir durante 15 minutos en un lugar caliente. Derrita la mantequilla; añadala con el azúcar, azúcar vainillado, sal y los huevos a la levadura y amáselo hasta obtener una pasta homogénea y seca. Espolvorée la pasta con harina y déjela subir 15 minutos más.
Para el relleno, bata las avellanas, la cáscara de naranja, la leche, las claras de huevo, añádales el azúcar lustre y el vainillado y mézclelo a fondo.
Extienda la pasta formando un rectángulo de la longuitud del molde: Extienda encima el relleno de tal manera que los bordes queden libres. Pincele estos con la clara de huevo batida. Enrrolle el rectángulo de pasta y póngalo con el extremo cortado hacia abajo con el molde preparado.
Deje subir el pan de 15 a 20 minutos dentro del molde; levara mucho todavía. Pincele la superficie con yema de huevo y haga un corte de uno a dos centímetro de profundidad con un cuchillo afilado para que el pastel pueda abrirse regularmente al cocerse. Coloque el pan cocido con el lado abierto hacia arriba sobre una rejilla.
Caliente la confitura de albaricoque y pincele con ella la superficie del pan.
Mezcle el azúcar lustre con ron y clara de huevo y barnice con ello la superficie del pan cubierta de confitura de albaricoque.
Nota
Postre sencillo y ligero pero no por ello deja de ser muy sabroso.