Separamos la mitad, más o menos, de la leche fría y disolvemos en ella el sobre de flan junto con las yemas de los huevos que previamente habiamos separado de las claras, meneandolo todo bien.
Ponemos el resto de la leche en un recipiente al fuego con el azucar y la vainilla. Así que rompa a hervir, incorporamos lo preparado anteriormente.
Bajamos la intensidad del fuego y con una cuchara de madera, movemos las natillas hasta que el hervir muy poco a poco, vayan espesando pero sólo un poco.
Pasamos las natillas a recipientes individuales, o bien a una fuente, y espolvoreamos con la canela en polvo.
Metemos las natillas al frigorífico hasta el momento de servirlas a la mesa.
Nota
Receta facilitada por los integrantes de los cursos de "Cocina Solidaria" de Almoradi