Ponemos a cocer la sandía durante 2 minutos y después la escurrimos y la pasamos por un tamiz para quitarle las pepitas.
Hervimos la leche con la ralladura de naranja y la mitad del azúcar.
Aparte batimos las yemas con el resto del azúcar y el puré de sandía hasta que doble su volumen.
A continuación vamos incorporando a este preparado la leche (fría) poco a poco sin parar de batir.
Pasamos esta crema a un cazo y lo ponemos en el fuego al baño María, pero sin que llegue a hervir. Dejamos que se temple y la vertemos en la heladora. Colocamos el helado en el plato moldeándolo con dos cucharadas. Adornar como se prefiera.