- 400 g de arroz
- 2 Kg de pescado blanco (dorada y gallina) y azúl (mújol)
- 1 ñora
- 1/2 Kg de tomates
- 5 dientes de ajo
- 1 cacillo sopero de aceite de oliva
- 2 l de agua
- 1 sobre de azafrán en polvo
- Sal
Freir la ñora con poco aceite. Machacarla en el mortero.
En un recipiente de hierro colado (el caldero), echar el contenido de 1 cacillo sopero de aceite, el tomate triturado, los dientes de ajo también triturados, azafrán y la ñora. Cocer en este caldo todo el pescado, cortado en rodajas gruesas que se sazonan previamente con sal. Una vez cocido el pescado, reservar con un poco del caldo y mantenerlo caliente.
En el caldo restante que queda dentro del caldero, añadir el arroz. Cocer durante 20 minutos aproximadamente. Servir el arroz, con ajiaceite, y después, las rodajas de pescado, rociadas con caldo, y ajo picado.
Nota
Esta receta se sirve en dos platos.
De primer plato el arroz con ajiaceite, y de segundo el pescado.