Otros servicios > Gastronomía > Ensalada templada de setas y langostinos con verduritas
Otros servicios
Gastronomía
Ensalada templada de setas y langostinos con verduritas
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas:
- 600 g Orellanas
- 24 und Langostino
- 0,05 l Aceite de oliva 0,4 grados
- 1 cucharada Vinagre de Jérez
- 1 diente de Ajo
- Perejil
- 0,20 l Fumet de pescado
- 200 g Vainas
- 100 g Zanahoria
- 1 Tomate de ensalada
- 50 g Brotes de soja
- 8 hojas Escarola
- 2 hojas Escarola morada
- 4 Rabanitos
Para Fumet o caldo de pescado:
- 200 g Cebolla
- 200 g Zanahoria
- 1/2 Puerro
- 4 l Agua
- 500 g Espinas y cabezas de pescado
para Vinagreta básica
- 1 pellizco Sal fina
- 25 ml Zumo de limón
- 25 ml Vinagre de Jérez
- 0,10 l Aceite de girasol 0,2 grados
- 0,10 l Aceite de oliva 0,4 grados
Hacer un fumet. Se corta la vaina y la zanahoria en juliana y se cuece a la inglesa por separado. Se pelan los tomates, se despepitan y se cortan en cuadraditos.
Los brotes de soja utilizar en conserva. Cortar el ajo y el perejil en brunoise. Limpiar las setas con un paño húmedo y afeitar el pie. Cortarlas con las manos en láminas. Pelar los langostinos crudos. (Dejar la cola para decorar).
Limpiar la verdura, cortar los rabanitos y hacer una vinagreta básica. Servicio Hacer el ragout por este orden: Calentar el aceite con el ajo, añadir las setas y saltear, después el langostino + vinagre + fumet + las guarniciones (zanahoria, vaina, tomate y los brotes de soja) + perejil y poner a punto de sal.
Dejar cocer 2 minutos tapado y servir. Montaje Preparar una corona con las escarolas y el rabanito. Aliñar. En el centro colocar el ragout y salsear.
Nota
Precio orientativo: Medio
Dificultad: Normal
Tiempo de elaboración: 1 hora
Temporada preferente: Todo el año