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Ensalada de aguacates y mejillones

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Preparación

• Limpia los pimientos morrones, colócalos en una bandeja de hornear, riega con aceite y sálalos. introdúcelos en el horno a 200º C, durante 25 ó 30 minutos. Deja que se templen y pélalos.
• En una cazuela pon a cocer las patatas. Cuando estén hechas, deja que se enfríen, pélalas y córtalas en rodajas.
• Limpia los mejillones, ábrelos al vapor en otra cazuela con un poco de agua y sal. Retira la carne.
• Pica finamente el pimiento verde, ponlo en un bol. Añade un poco de sal, un poco de pimienta blanca, aceite y un chorro de vinagre. Bate bien hasta que ligue.
• Para montar la ensalada, coloca las rodajas de patata en el fondo de una fuente amplia; pela, corta los aguacates en medias lunas gruesas y disponlas alrededor de las patatas; corta los pimientos morrones en tiras y distribúyelos en pequeños montoncitos sobre las patatas; pica los mejillones y ponlos en el centro.
• Sazona y aliña con la vinagreta.

Nota

Para pelar los aguacates, se abren con un cuchillo afilado en sentido longitudinal y se quita con cuidado el hueso. Como su pulpa oscurece rápidamente al contacto con el aire, conviene abrirlo en el momento de comer.

  0 comentariosEspaña | Ensalada | Navidad | 7083 visitas | 601 votos