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Cochinillo asado al gusto

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Preparación

• Abrir cochinillo por el espinazo desde la cabeza al rabo y sazonarlo a gusto.
• Colocar ramas de laurel en el fondo de la fuente y apoyar sobre éstas el cochinillo con la parte de la piel hacia abajo.
• Poner 1/4 lt de agua en el fondo de la fuente. Asar en horno precalentado a 120ºC durante 60 minutos.
• Dar vuelta entonces el cochinillo, pincharlo y untar piel con manteca y ajo picado. Llevar nuevamente al horno por otros 45 minutos a una temperatura un poco más alta.
• Otra opción:
• Poner a macerar el cochinillo la noche anterior en un adobo compuesto de ajo machacado, sal, pimienta, tomillo, romero, perejil y limón. Precalentar horno a 180ºC.
• Poner un par de dedos de caldo (compuesto por vino, cerveza, hojas laurel, romero, tomillo, perejil) en la asadera.
• Confeccionar una rejilla con las ramas de laurel. Machacar ajos, derretir manteca a fuego lento, mezclar y salpimentar.
• Embadurnar con todo esto el cochinillo por ambos lados y pinchar la piel para que salga el aire y quede bien crujiente. Cubrir orejas, rabo y pezuñas con papel aluminio. Colocar cochinillo sobre la rejilla con la piel hacia abajo, rociarlo con aceite oliva y llevarlo al horno.
• Darlo vuelta a los 90 minutos y tras haberlo rociado varias veces con el caldo que va soltando. Pinchar nuevamente la piel. Añadir más vino y cerveza a la asadera, de ser necesario. Hornear otros 60 minutos a 180ºC y rociarlo frecuentemente con el caldo.
• Sacarlo entonces. Poner el horno al máximo (220ºC), volver a untar la piel con la mezcla de manteca de cerdo y llevarlo al horno bien caliente 30 minutos para que quede sumamente crocante.
• Optativo:
• Rellenar cochinillo con 2-3 manzanas reinetas, para que quede bien armado y colocar un limón en la boca de éste.

Nota

  0 comentariosEspaña | Primer plato | Carnes y aves | Navidad | 6730 visitas | 405 votos