- 1 pavo de 9 Kg. pedirle al carnicero que os quite el cuello pero que deje la piel y que también os deje la tripa
- 2 tazas de aceite (500 ml.)
- 1 taza coñac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
- 2 tazas de vino para aliño
- Sal
- Sal de ajo
- Pimienta
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajos
Para el relleno:
- 1/2 barra de pan de la víspera cortada en cuadritos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 ó 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
- Un buen trozo de jamón serrano, 250 g. (cortado en cuadros)
- 1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.
- 4 huevos duros
- 1/2 taza Jerez