Pelar los ajos, preparar el pimiento rojo sin pepitas y a trocitos, trocear la coliflor y la berenjena, y partir la coliflor en ramitos.
Cortar en trozos pequeños la patata. Trocear también las alcachofas y lavarlas en agua con zumo de limón. Los tomates los rayaremos para darle una textura más fina al plato. Sofreir todas las verduras en una paella con 1/4 de aceite de oliva, pero hacerlo por separado quitando la que esté frita y echando otra después.
Cuando hayamos terminado rehogamos todo junto durante cinco minutos.
Echar el arroz y darle unas vueltas, añadimos entonces el agua, azafrán, pimentín y sal. Cuando lleve 10 minutos echaremos los boquerones liumpios y lo dejaremos otros 10 minutos.
Si vemos que le falta agua antes de terminar la cocción, le añadiremos una poca para evitar que salga duro el arroz.