Se limpian las alcachofas y se parten en cuatro trozos, se pasan por limón y se reservan.
Se limpia la coliflor y se corta en tallitos, se limpian los ajos, se parten en trozos, se limpian los boquerones y se les quita la espina, se abre.
En una saren con aceite se fríen los boquerones ligeramente, se sacan y se reservan.
Se echan las alcachofas, la coliflor y los ajos tiernos, se sofríe todo y cuando están hechos se les pone agua y se deja cocer todo unos 30 ó 40 minutos.
Pasado este tiempo se echa el arroz y a continuación los boquerones, se deja cocer 20 minutos más. Terminada la cocción se tapa y se deja reposar 5 minutos.
Nota
Receta de Vicente Cutanda publicada con motivo de las "I Jornadas sobre Desarrollo Local y Patrimonio Gastronómico de la Vega Baja"